麹の仕込み

こんにちは。
塩麹、醤油麹を仕込みました。たまたま両方とも無くなったので、二本並べて仕込んでいます。10日間、毎日一回かき混ぜます。初日は、つぶつぶで固かった米麹も、七日目ぐらいから発酵（？）して柔らかくなっていきます。瓶のフタは完全に閉めずに、ホコリがかからない程度に上にのせて置くだけです。空気に触れさせておくことで発酵するらしいです。

塩麹は、肉や魚に揉みこんで下味をつけたり（鶏やサワラの塩麹焼きなど）、塩の代わりに料理に使ったり（おからツナサラダやカレーなど）、いろいろと使います。

醤油麹は、醤油の代わりに納豆に混ぜたり、焼いた油揚げにのせたり、茹で野菜に和えたり、こちらもいろいろと使っています。

どちらも、塩、醤油、を使うよりも、塩っぱさがまろやかになります。

10日間経っても、つぶつぶが完全に消えるわけではないので、使いやすいように、お好みでフードプロセッサーにかけて、なめらかにします。我が家の場合、塩麹はすりつぶします。醤油麹のほうは、つぶつぶを残したまま使っています。

一晩ずっと保温しながら作る必要がある甘酒よりも、簡単に作れます。加熱もいらず、混ぜて常温で放って置くだけです～。